一十四章 、做什么都别做厨师(2/3)
因为鼎湖上素算是“自然养生餐厅”的招牌菜了，所🟆🚷🗿以每天都会浸泡有雪耳、木耳、香菇、冬菇之类的干货。其实这也是一个餐厅的营业技巧，讲究的餐厅，要是没有了泡发的干货，🟑🜜🂾是拒绝上相应菜肴的，这样做就是砸招牌。
很多人说，为什么餐厅酒楼没有
一☮天休业的？就是因为这样，休业的损失很多餐厅酒楼都耗不起。除了水电租金和人工，就是食材的浪费了。
鼎湖上素的食材很多，但都是素材和菌类。雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、西蓝花……这些你要是都会弄，泡发都起码要二十四小🌱时，越是泡发得久，这食材就越是入味得快。
说白了，入味得快就好吃，就这么简单。
杜清和一边做，一边说道：“鼎湖上素，是粤省🎙👞的名菜。明朝时，在端州庆云寺一位老和尚首创的，食材有‘三菇’，不是‘三姑六婆’啊，是北菇、鲜菇、蘑菇，还有‘六耳’，法不传六耳的‘六耳’，其实就是雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳。还有发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等等。单单是这食材，你品，你细品，这正宗的鼎湖上素，比荤菜都贵！”
直播间又开🁩🈠心了：🗺“哈哈哈，开玩笑吧，素菜比荤菜还贵？”
“唉，你是真的不知道啊，古代皇帝👮🌏♰吃的素菜，都是用山珍海味熬出来的油做的，你说贵不贵🈸？别的不说，👐🞽就说明朝的嘉靖皇帝，修道的那位，吃的素菜，一顿就要一百多两银子。一百两银子相当于现在的五万多块钱，你品，你细品。”
“有些素菜，真的比肉菜贵多了。”
“我们川蜀有道菜，叫做‘开水白菜’，是用鸡、猪蹄、排骨、干贝、火腿🄍等食材熬的高汤，再来煮白菜的，你说贵不贵？”
“有些🚲🗔人没见识，愣说骆驼是马背肿。素菜贵的多的是，别的就不说了，蚝皇素鲍鱼吃过没？这可是用白灵菇、杏鲍菇、豆腐等🎖👂🆅做的，绝对的贵货！”
“贫穷限制了你的想象啊。”
“能吃得起鼎湖上素的，还是这么正宗鼎湖上素的，都是土豪。我在花都吃过，一道菜一点💈🏴🞕点，就要超过一百块钱了🉤🉑。”
“一百块钱🁩🈠？正宗的鼎湖上素，没有两百都是🔙🁂🂾假货！”
……
杜清和不知道直播间已经炸了，他还是在自言自语地说道：“做鼎湖上素呢，泡发是关键，煨🈸的火候也是关键。当然，最关键的🎖👂🆅，还是摆盘，因为去煨了，就不能动食材了。这是芝麻油，绍酒，秘制酱料铺垫……好了，然后就是逐样逐样来煨熟。垒成十二层，就大功告成了。用时的话，起码要二十分钟。这是最快的速度，要是慢的话，估计要半个小时。
这道菜，在我🔑⛠🛷们餐厅，要卖到两百块钱。说实话，我都没想到潘州有这么多土豪，吃这个菜。花都、深市那👐🞽边还好，两百块钱对🎖👂🆅他们来说，也不算贵。
你们看看，做厨师多🜪🅁难啊，一道菜都要用去半个小时了。还有，工资别看还不错，其实啊，都是血汗钱。我奉劝各位一句，能学习的尽量学习，别想着当什么厨师。学习虽然不能决定你的上限，却能保证你的下限。你们自己说说看，是领着几千的工资，在空调房里工作好，还是风吹日晒，在🄗高温高湿的环境工作好？”
很多人说，为什么餐厅酒楼没有
一☮天休业的？就是因为这样，休业的损失很多餐厅酒楼都耗不起。除了水电租金和人工，就是食材的浪费了。
鼎湖上素的食材很多，但都是素材和菌类。雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、西蓝花……这些你要是都会弄，泡发都起码要二十四小🌱时，越是泡发得久，这食材就越是入味得快。
说白了，入味得快就好吃，就这么简单。
杜清和一边做，一边说道：“鼎湖上素，是粤省🎙👞的名菜。明朝时，在端州庆云寺一位老和尚首创的，食材有‘三菇’，不是‘三姑六婆’啊，是北菇、鲜菇、蘑菇，还有‘六耳’，法不传六耳的‘六耳’，其实就是雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳。还有发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等等。单单是这食材，你品，你细品，这正宗的鼎湖上素，比荤菜都贵！”
直播间又开🁩🈠心了：🗺“哈哈哈，开玩笑吧，素菜比荤菜还贵？”
“唉，你是真的不知道啊，古代皇帝👮🌏♰吃的素菜，都是用山珍海味熬出来的油做的，你说贵不贵🈸？别的不说，👐🞽就说明朝的嘉靖皇帝，修道的那位，吃的素菜，一顿就要一百多两银子。一百两银子相当于现在的五万多块钱，你品，你细品。”
“有些素菜，真的比肉菜贵多了。”
“我们川蜀有道菜，叫做‘开水白菜’，是用鸡、猪蹄、排骨、干贝、火腿🄍等食材熬的高汤，再来煮白菜的，你说贵不贵？”
“有些🚲🗔人没见识，愣说骆驼是马背肿。素菜贵的多的是，别的就不说了，蚝皇素鲍鱼吃过没？这可是用白灵菇、杏鲍菇、豆腐等🎖👂🆅做的，绝对的贵货！”
“贫穷限制了你的想象啊。”
“能吃得起鼎湖上素的，还是这么正宗鼎湖上素的，都是土豪。我在花都吃过，一道菜一点💈🏴🞕点，就要超过一百块钱了🉤🉑。”
“一百块钱🁩🈠？正宗的鼎湖上素，没有两百都是🔙🁂🂾假货！”
……
杜清和不知道直播间已经炸了，他还是在自言自语地说道：“做鼎湖上素呢，泡发是关键，煨🈸的火候也是关键。当然，最关键的🎖👂🆅，还是摆盘，因为去煨了，就不能动食材了。这是芝麻油，绍酒，秘制酱料铺垫……好了，然后就是逐样逐样来煨熟。垒成十二层，就大功告成了。用时的话，起码要二十分钟。这是最快的速度，要是慢的话，估计要半个小时。
这道菜，在我🔑⛠🛷们餐厅，要卖到两百块钱。说实话，我都没想到潘州有这么多土豪，吃这个菜。花都、深市那👐🞽边还好，两百块钱对🎖👂🆅他们来说，也不算贵。
你们看看，做厨师多🜪🅁难啊，一道菜都要用去半个小时了。还有，工资别看还不错，其实啊，都是血汗钱。我奉劝各位一句，能学习的尽量学习，别想着当什么厨师。学习虽然不能决定你的上限，却能保证你的下限。你们自己说说看，是领着几千的工资，在空调房里工作好，还是风吹日晒，在🄗高温高湿的环境工作好？”