一十二章 : 烹饪成功(1/3)
开水白菜被周娴莹🔈⚎说得如此传奇，大家自然希望饶名扬能烹饪成功，然后让大家也品尝一下，一饱口福。
但是，周娴莹把这🔈⚎道菜形容得如此高端大气上🎹档次，似乎不是大师级别的厨师，根♛🉄🄰本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担心，怕饶名扬会浪🜤费这么多食材，📾最终却烹饪失败。
好在，饶🌩🁭名扬此前的酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够的权威🈑。🖸
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭💮🕊🇾。
因此，🇨大家对🗿♲饶名扬要试验的开水白菜🜤，还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，也是最考🜁⚱验厨师手艺的地🐹🄯方，其实就是熬汤，也就是如何制作这个“🂋🍎开水”。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是最巅-峰最完🗋🚁美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白🔈⚎菜的烹饪流程，饶名扬先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄🌌♗子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤🎹锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开🂋🍎🂋🍎后加入料酒，然后用文火熬4个小时。
在熬汤的同时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成🜤蓉，加适量清水📾📾调成粥状待用。
等汤熬至4小时后，用😼💻筛子隔离汤里所有的材料，把高汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪🌌♗肉蓉搅匀，转🅳小火。
待猪肉蓉慢慢散开，就会开始吸附高汤🜤中的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧🐹🄯开，用🈫🁑同样的方式，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色🇨清亮、明澈如🕜水时，“开水”即成，加盐调味，分为⛓两锅，待用。
然后，饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一🙪点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷。
然后，用细银针在菜心😼💻上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的🎷高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
但是，周娴莹把这🔈⚎道菜形容得如此高端大气上🎹档次，似乎不是大师级别的厨师，根♛🉄🄰本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担心，怕饶名扬会浪🜤费这么多食材，📾最终却烹饪失败。
好在，饶🌩🁭名扬此前的酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够的权威🈑。🖸
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭💮🕊🇾。
因此，🇨大家对🗿♲饶名扬要试验的开水白菜🜤，还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，也是最考🜁⚱验厨师手艺的地🐹🄯方，其实就是熬汤，也就是如何制作这个“🂋🍎开水”。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是最巅-峰最完🗋🚁美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白🔈⚎菜的烹饪流程，饶名扬先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄🌌♗子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤🎹锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开🂋🍎🂋🍎后加入料酒，然后用文火熬4个小时。
在熬汤的同时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成🜤蓉，加适量清水📾📾调成粥状待用。
等汤熬至4小时后，用😼💻筛子隔离汤里所有的材料，把高汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪🌌♗肉蓉搅匀，转🅳小火。
待猪肉蓉慢慢散开，就会开始吸附高汤🜤中的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧🐹🄯开，用🈫🁑同样的方式，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色🇨清亮、明澈如🕜水时，“开水”即成，加盐调味，分为⛓两锅，待用。
然后，饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一🙪点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷。
然后，用细银针在菜心😼💻上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的🎷高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。