9章 : 真正的大厨(1/3)
池勇明白，肯把手艺教给员工的老板并不多，因为现在很多人就想着，🜱🅺我都学会了，我自🔎己单干还不行？还别说，存着这样念头🝯的人不少。毕竟没几个人愿意永远屈于人下的，能自己当老板赚大钱，谁不想？
这不是什么道德问题，而是人各有志。
杜清和不怕教会别人跟他抢生意吗？
还真不怕，杜清和做菜实际水平也就一般般，真正的加成来自神通和灵气。也正是因为这样，才显得独一无二，再普通的食材都被浸润得像顶级食材。要是别🄍🟥人学会了，那只能说他天资聪颖，这样的人也就是欠缺一个机会而已。假以时日，也必定成为一个大厨。要🆄是天资不行的，🟁🚎就算和杜清和做得一模一样，那也没办法复制出来的。这样一来，杜清和还有什么可顾忌的呢？
于是，池勇用心地学习起来。
做菜需🕱要天赋吗？需要，但更需要勤奋。池勇是很勤奋的，🈣⛰🞁据说他自己记录的做菜笔记，都满满两大😯🄻本了。至于厨艺，杜清和还真的没见识过。
“这样，😾池勇啊，你现在就📠🜓做一道白切鸡，🚜🔍⛀一道炒青菜我看看。”
杜清和没😾让他做最拿手的菜，这看不出水平来。
真正好的厨师，是能将最平凡的菜，做出最不一样的效果来。鸡鸭鱼肉做好吃👯🌕⚨了，那不是你有🛟多大本事，而是食材本来就好。但炒青菜、煎豆腐做好了，那是真本事了。
池♝🇺勇也知道🈩🀼🂉招聘厨师的实操考核内容，一时间也有点忐忑。🈣⛰🞁
他先是做了白切鸡，因为白切鸡更加看重火候。好吃的白切鸡，一般都不会全熟，那么肉质就会变老了。一般👜来说，要在汤中滚煮二十分钟左右，等到用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出就能出锅了。这个火候很关键，出锅时机早了，鸡肉没熟，骨头里还带血，卖相不好。要是出锅时机晚了，🕦鸡肉肯定老了。
所以，这道菜考验的是火候。
炒青菜呢，主要是考验调味。
不像家里炒青菜，酒楼餐厅的炒青菜，一定是调配多种酱料的，这酱料一般来说是秘制的，只有厨师自己知道比例。没有秘制酱料的厨师，就不是一个好厨师。要是做🕅菜都一个味道，那还叫什么美食啊！所以，炒青菜就是考验调味功夫的。有这两个基础，做其他菜肴就不会差到哪里去了。
在杜清和弄🈩🀼🂉完了一🔘🀶🁑锅汤之后，就看着池勇做菜了。
自然养生😾餐厅这时候只有例汤是固定的，其他的菜肴都是需要现点的，所以现在要急也急不来。
不得不说，池勇的基本功还是挺扎实的，特别是刀工。作为帮厨这么多年，配菜、斩切、摆盘上面都很不俗了。🉢🉀🄍这么说吧，算是已经毕业的刀工，拿出去能唬人的那种。就算菜不算好吃，但这刀工也还算赏心悦目了。
摆完盘之后，杜清和也没去📠🜓破坏那白切鸡的完整🎹🖃摆盘，而是在砧板上拿起一块鸡肉碎末吃了一口。🁐🄾
这不是什么道德问题，而是人各有志。
杜清和不怕教会别人跟他抢生意吗？
还真不怕，杜清和做菜实际水平也就一般般，真正的加成来自神通和灵气。也正是因为这样，才显得独一无二，再普通的食材都被浸润得像顶级食材。要是别🄍🟥人学会了，那只能说他天资聪颖，这样的人也就是欠缺一个机会而已。假以时日，也必定成为一个大厨。要🆄是天资不行的，🟁🚎就算和杜清和做得一模一样，那也没办法复制出来的。这样一来，杜清和还有什么可顾忌的呢？
于是，池勇用心地学习起来。
做菜需🕱要天赋吗？需要，但更需要勤奋。池勇是很勤奋的，🈣⛰🞁据说他自己记录的做菜笔记，都满满两大😯🄻本了。至于厨艺，杜清和还真的没见识过。
“这样，😾池勇啊，你现在就📠🜓做一道白切鸡，🚜🔍⛀一道炒青菜我看看。”
杜清和没😾让他做最拿手的菜，这看不出水平来。
真正好的厨师，是能将最平凡的菜，做出最不一样的效果来。鸡鸭鱼肉做好吃👯🌕⚨了，那不是你有🛟多大本事，而是食材本来就好。但炒青菜、煎豆腐做好了，那是真本事了。
池♝🇺勇也知道🈩🀼🂉招聘厨师的实操考核内容，一时间也有点忐忑。🈣⛰🞁
他先是做了白切鸡，因为白切鸡更加看重火候。好吃的白切鸡，一般都不会全熟，那么肉质就会变老了。一般👜来说，要在汤中滚煮二十分钟左右，等到用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出就能出锅了。这个火候很关键，出锅时机早了，鸡肉没熟，骨头里还带血，卖相不好。要是出锅时机晚了，🕦鸡肉肯定老了。
所以，这道菜考验的是火候。
炒青菜呢，主要是考验调味。
不像家里炒青菜，酒楼餐厅的炒青菜，一定是调配多种酱料的，这酱料一般来说是秘制的，只有厨师自己知道比例。没有秘制酱料的厨师，就不是一个好厨师。要是做🕅菜都一个味道，那还叫什么美食啊！所以，炒青菜就是考验调味功夫的。有这两个基础，做其他菜肴就不会差到哪里去了。
在杜清和弄🈩🀼🂉完了一🔘🀶🁑锅汤之后，就看着池勇做菜了。
自然养生😾餐厅这时候只有例汤是固定的，其他的菜肴都是需要现点的，所以现在要急也急不来。
不得不说，池勇的基本功还是挺扎实的，特别是刀工。作为帮厨这么多年，配菜、斩切、摆盘上面都很不俗了。🉢🉀🄍这么说吧，算是已经毕业的刀工，拿出去能唬人的那种。就算菜不算好吃，但这刀工也还算赏心悦目了。
摆完盘之后，杜清和也没去📠🜓破坏那白切鸡的完整🎹🖃摆盘，而是在砧板上拿起一块鸡肉碎末吃了一口。🁐🄾