27章 、昂贵鱼皮(2/4)
黄浩鑫无语。
这群混蛋，拍马屁都拍到杨坚姐姐那儿了。
不得不说，很高明。
“姐夫，你就收下吧！这鱼皮拿回🅠去，一定要先泡发。”尽管知道二武这混蛋想要拍马屁，但黄浩鑫还是希望赵🝞胜龙收下。
这确实是好东🕆西，全村都挣👁🅸不到几块♺🍡龙趸鱼皮。
没记错的话，那是十多年前，黄武🅠斌父亲捕捉到的龙趸，将鱼皮扒下来。前几年，还有人专门去他家买，但黄武斌的父亲就是不卖。
如今，拿出两斤，送给赵胜龙，诚意满满。
“怎么泡发呀？”
赵胜龙也不🜑懂，生怕暴殄天物，浪费♺🍡了一份好食材。
“用水煮🅞🇫半个🕆钟，条件好的，蒸一蒸也行，🔀♋就是时间要更长一点。”黄浩鑫传授经验。
其实，干货泡发的方法就那么几种：水发、油🝣🌾发、盐发、碱发、和火发。
最常用的自🜑然就是水发，而水发又分为冷水🔀♋发和热水发。
冷水发也有两种——浸发和漂发。
浸发就是将干料用凉🇲水浸没，使其发胀后用，漂🍖发把干调放入冷水中💃，一般要用工具或用手挤捏令其漂发，将异味、泥沙除去，注意多次换水。
热水发，🅞🇫比冷水发要快，对冷🜽🚟水不宜发胀的干调，采用热水发，热水💃发又分为泡发、蒸发、焖发、煮发四种。
对形体小、质地轻🏊😙的银耳、燕窝、发菜、紫菜、银鱼，可用冷发或热发均可，对体质坚硬、厚大有腥臊气味的鱼翅、熊掌、海参、驼蹄、干笋等，都用热水泡、煮、焖、蒸，洗净后再加工食用。
毫无疑问，黄浩鑫刚才建议的就是热水发。
“泡发之后，鱼皮就有点像牛百🜻叶，你得摸一🝣🌾摸，上面可能还残留有鱼鳞，把鱼鳞都拔干🏗🚐净。
这群混蛋，拍马屁都拍到杨坚姐姐那儿了。
不得不说，很高明。
“姐夫，你就收下吧！这鱼皮拿回🅠去，一定要先泡发。”尽管知道二武这混蛋想要拍马屁，但黄浩鑫还是希望赵🝞胜龙收下。
这确实是好东🕆西，全村都挣👁🅸不到几块♺🍡龙趸鱼皮。
没记错的话，那是十多年前，黄武🅠斌父亲捕捉到的龙趸，将鱼皮扒下来。前几年，还有人专门去他家买，但黄武斌的父亲就是不卖。
如今，拿出两斤，送给赵胜龙，诚意满满。
“怎么泡发呀？”
赵胜龙也不🜑懂，生怕暴殄天物，浪费♺🍡了一份好食材。
“用水煮🅞🇫半个🕆钟，条件好的，蒸一蒸也行，🔀♋就是时间要更长一点。”黄浩鑫传授经验。
其实，干货泡发的方法就那么几种：水发、油🝣🌾发、盐发、碱发、和火发。
最常用的自🜑然就是水发，而水发又分为冷水🔀♋发和热水发。
冷水发也有两种——浸发和漂发。
浸发就是将干料用凉🇲水浸没，使其发胀后用，漂🍖发把干调放入冷水中💃，一般要用工具或用手挤捏令其漂发，将异味、泥沙除去，注意多次换水。
热水发，🅞🇫比冷水发要快，对冷🜽🚟水不宜发胀的干调，采用热水发，热水💃发又分为泡发、蒸发、焖发、煮发四种。
对形体小、质地轻🏊😙的银耳、燕窝、发菜、紫菜、银鱼，可用冷发或热发均可，对体质坚硬、厚大有腥臊气味的鱼翅、熊掌、海参、驼蹄、干笋等，都用热水泡、煮、焖、蒸，洗净后再加工食用。
毫无疑问，黄浩鑫刚才建议的就是热水发。
“泡发之后，鱼皮就有点像牛百🜻叶，你得摸一🝣🌾摸，上面可能还残留有鱼鳞，把鱼鳞都拔干🏗🚐净。