第六章 求你了！(2/4)
“小🚭🖧兴🚳🗟，来跟我过来。”陈烁招呼陈兴来🀟♯到身边。
他开始准备中午做饭所需要的材料。
第一件事情就是发面，准备轧面条。
做热干面用🝜的🝲🏃是碱水面，实际上大部分的餐馆煮面的时候用的都是碱水面。
碱水面，即和面的时候加入了一部分的碱才做出来的面。🁇
很多人都认为做🚌面的时候放不放碱是南北差异🎋🏠，实🎼🖚际并非如此。
最典型碱水面，比如🖭说兰州拉面，🎓岐山臊子🙔面还有热干面，这些都是大名鼎鼎的碱水面。
但实际上，大部🚌分的家庭煮面的时候，都很少依赖碱。
放不放碱，🝜放的🚌量的多少不是南北差异，而是家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句俗话的字面上🛎🛓，可以看得出这两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则🚳🗟是主要用于改善面条的延展性和韧性。
让面条变得更🝲🏃加筋道🖭并非只有加入碱才能做到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条😩🄄🞏放久了之后变味。
相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止🎃🎜👸面条变酸。
除此之外，面条上🇯🜃⛊面再裹上🞠一层油，😰🅀又能大大的延长面条的保存时间。
结果没想到这么一来，反倒是让他的面大受欢迎，于是热干面便这么流传☋♜了下来♰🌅。
他开始准备中午做饭所需要的材料。
第一件事情就是发面，准备轧面条。
做热干面用🝜的🝲🏃是碱水面，实际上大部分的餐馆煮面的时候用的都是碱水面。
碱水面，即和面的时候加入了一部分的碱才做出来的面。🁇
很多人都认为做🚌面的时候放不放碱是南北差异🎋🏠，实🎼🖚际并非如此。
最典型碱水面，比如🖭说兰州拉面，🎓岐山臊子🙔面还有热干面，这些都是大名鼎鼎的碱水面。
但实际上，大部🚌分的家庭煮面的时候，都很少依赖碱。
放不放碱，🝜放的🚌量的多少不是南北差异，而是家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句俗话的字面上🛎🛓，可以看得出这两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则🚳🗟是主要用于改善面条的延展性和韧性。
让面条变得更🝲🏃加筋道🖭并非只有加入碱才能做到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条😩🄄🞏放久了之后变味。
相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止🎃🎜👸面条变酸。
除此之外，面条上🇯🜃⛊面再裹上🞠一层油，😰🅀又能大大的延长面条的保存时间。
结果没想到这么一来，反倒是让他的面大受欢迎，于是热干面便这么流传☋♜了下来♰🌅。