第27章：芥末、山葵与辣根(2/6)
姜聪用膝盖一顶，关小了火，笑着开口：“那种的确是辣根儿，但绿色的还有一种，叫山葵，这两个不是一个东西。”
说着，他用炒勺舀出了一勺烧热了的水，倒进了放着一勺芥末酱的碗里，用勺子搅动着，让芥末慢慢化开。
“其实严格来讲，芥末只有一种，就是咱们的这种黄芥末。”
一边搅动，他一边解释着：“芥末是用芥菜的籽打碎成沫，当做调味品使用的，所以才叫芥末。
华夏从周代开始，就已经在吃芥末了。
《礼记》里就有记载，脍，春用葱，秋用芥，指的就是芥末。
后来到了唐朝前后期，这种芥辣口味传到了日本。
但因为缺乏原料，日本就改用了山葵的根来作为原料，也就是高端日料店里用的wasabi。
新鲜山葵是很贵的，而且没有办法保存，只能用新鲜的山葵根在鲨鱼皮上研磨成酱，才能有最好的风味。
一旦放得太久，味道就会消散了。
再加上原材料对生长环境很苛刻，所以真正的山葵根一般都卖得很贵，要上千块一斤。”
随着姜聪的搅拌，碗中的芥末渐渐澥开，周遭也飘起了一缕缕刺激的芥末气味。
“诶？有味道了。”
主持人嗅了嗅，挑起了眉毛，有些惊喜：“这个味道怎么不呛啊？感觉还有种特殊的香气。”
“芥末的味道比山葵要冲一些，但比辣根要淡，辣根是最冲的。”
姜聪将芥末澥开后，就俯身又拿出了一个玻璃瓶，里面装着白色的膏状物，像是猪油一般。
他用勺子挖出一勺，也放进了碗中，继续澥着，一边解释：“芥末，山葵和辣根，这三种东西，山葵的气味是最清淡的，有一股清香。
因为它是鲜货磨开的，有一股水气，会让味道显得更鲜。
说着，他用炒勺舀出了一勺烧热了的水，倒进了放着一勺芥末酱的碗里，用勺子搅动着，让芥末慢慢化开。
“其实严格来讲，芥末只有一种，就是咱们的这种黄芥末。”
一边搅动，他一边解释着：“芥末是用芥菜的籽打碎成沫，当做调味品使用的，所以才叫芥末。
华夏从周代开始，就已经在吃芥末了。
《礼记》里就有记载，脍，春用葱，秋用芥，指的就是芥末。
后来到了唐朝前后期，这种芥辣口味传到了日本。
但因为缺乏原料，日本就改用了山葵的根来作为原料，也就是高端日料店里用的wasabi。
新鲜山葵是很贵的，而且没有办法保存，只能用新鲜的山葵根在鲨鱼皮上研磨成酱，才能有最好的风味。
一旦放得太久，味道就会消散了。
再加上原材料对生长环境很苛刻，所以真正的山葵根一般都卖得很贵，要上千块一斤。”
随着姜聪的搅拌，碗中的芥末渐渐澥开，周遭也飘起了一缕缕刺激的芥末气味。
“诶？有味道了。”
主持人嗅了嗅，挑起了眉毛，有些惊喜：“这个味道怎么不呛啊？感觉还有种特殊的香气。”
“芥末的味道比山葵要冲一些，但比辣根要淡，辣根是最冲的。”
姜聪将芥末澥开后，就俯身又拿出了一个玻璃瓶，里面装着白色的膏状物，像是猪油一般。
他用勺子挖出一勺，也放进了碗中，继续澥着，一边解释：“芥末，山葵和辣根，这三种东西，山葵的气味是最清淡的，有一股清香。
因为它是鲜货磨开的，有一股水气，会让味道显得更鲜。