第13章：燔、炮、炙(2/4)
用热源直接烤制的食材，怎么可能既有入口即化的口感，又有外部的焦香酥脆呢？
蔡阑同样无法回答这点，于是所有人的视线都集中在了姜聪的神色。
姜聪微微一笑，开口解释：“焖烤的确会有水分过多流失的缺点，但谁告诉你们，我是在焖烤了？”
他这话顿时让在场众人都懵了。
“这不就是在焖烤吗？”
冯阳指着馕坑，不解问：“焖烤就是西域烧烤最大的特点，而且你还加了盖子，这不就是在焖烤吗？”
“焖烤是把食材直接放进去烤，我是把食材直接放进去的吗？”
姜聪的反问让冯阳一愣，却没能回答出来。
因为姜聪是用锡纸包裹着食材，放进去烤的。
如果从这点来讲，这有点像滇省的特色做法包烧，只是把芭蕉叶换成了锡纸。
但锡纸之中又不是单一的食材，还有一层鱼脂皮，鱼脂皮的下方才是主料羊肉。
而且这还不算完，主料羊肉里还有鱼籽，按照烹饪技法，应该算酿。
分析着做法，冯阳一时间犯了难。
这道菜看着简单，但仔细分析起来，却用到了好几种不同的烹饪技法，讲究得不得了。
单从加工方式而言，他居然一时间没办法准确的给这道菜做出分类。
这让他一时间有些尴尬，额头不由得渗出了一层细汗。
作为香江知名的米其林级别名厨，又是蔡阑的私人厨师，他居然连一个年轻人的烹饪手法都看不懂。
这要是传出去，他以后还怎么混？
蔡阑同样无法回答这点，于是所有人的视线都集中在了姜聪的神色。
姜聪微微一笑，开口解释：“焖烤的确会有水分过多流失的缺点，但谁告诉你们，我是在焖烤了？”
他这话顿时让在场众人都懵了。
“这不就是在焖烤吗？”
冯阳指着馕坑，不解问：“焖烤就是西域烧烤最大的特点，而且你还加了盖子，这不就是在焖烤吗？”
“焖烤是把食材直接放进去烤，我是把食材直接放进去的吗？”
姜聪的反问让冯阳一愣，却没能回答出来。
因为姜聪是用锡纸包裹着食材，放进去烤的。
如果从这点来讲，这有点像滇省的特色做法包烧，只是把芭蕉叶换成了锡纸。
但锡纸之中又不是单一的食材，还有一层鱼脂皮，鱼脂皮的下方才是主料羊肉。
而且这还不算完，主料羊肉里还有鱼籽，按照烹饪技法，应该算酿。
分析着做法，冯阳一时间犯了难。
这道菜看着简单，但仔细分析起来，却用到了好几种不同的烹饪技法，讲究得不得了。
单从加工方式而言，他居然一时间没办法准确的给这道菜做出分类。
这让他一时间有些尴尬，额头不由得渗出了一层细汗。
作为香江知名的米其林级别名厨，又是蔡阑的私人厨师，他居然连一个年轻人的烹饪手法都看不懂。
这要是传出去，他以后还怎么混？