因为鸭肉如果熟透了，用手碰一下就会散掉，这为后面的操作带来不便，所以七分熟就行，这个时候的鸭肉还有一定的劲道，肉丝和肉丝之间，肉丝和鸭皮中间还有一定的粘着性，不容易散掉。
将瓷盆从蒸锅里面取出来，放在台子上，叶飞伸手从一个储物格里面拿出一副手套，这幅手套非常薄，甚至都有些透明，就好像平常人们手撕鸭的时候所戴的塑料膜手套一样。
但是叶飞的这双手套绝对不是普通的塑料膜手套，而是用一种极强的隔热性材料做成的，戴在手上不仅仅不影响手感，同时还能够隔绝热量，方便操作。
将手套戴好之后，众人就见叶飞双手从鸭身上的切口处插了进去，然后双手轻轻用力往两旁一掰，鸭身直接分开了……
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